Задумайтесь, а нужно ли действительно УДАЛЯТЬ этапы?
Лучше оставить все статусы, лишь оборвать все связи.
Но лучше НЕ УДАЛЯТЬ вообще!
Почему? Когда-нибудь может возникнуть потребность в возобновлении таких статусов для сотрудников.
Если статусі и действия на них оставили, то это будет сделать проще.
Если же удалили, то придется думать и все делать по-новой.
Принимайте всегда взвешенное решение.